Cara Merawat Hotel Kombucha
Pada artikel “Cara Merawat Jamur Kombucha“, telah disinggung bahwa sangatlah penting untuk miliki sebuah tempat penampungan Baby SCOBY yang dinamakan “Hotel Kombucha”. Hotel Kombucha ini selain untuk tempat penampungan Baby SCOBY, juga berguna sebagai cadangan Jamur Kombucha dan juga Teh Cuka Kombucha. Jadi jika suatu saat fermentasi kita gagal karena Baby SCOBYnya terkena mold, maka kita masih punya cadangan untuk membuat yang baru.
Kalau ternyata Hotel Kombuchanya sendiri yang kena jamur / mold gimana?
Sebenarnya jika kita merawat Hotel Kombucha dengan benar, kemungkinan untuk terjangkiti mold ini sangat kecil. Kenapa? Karena didalam wadah kaca tersebut, sudah terbentuk sebuah lingkungan yang hanya terdiri dari Bakteri Kombucha saja. Jika ada bakteri asing masuk dalam wadah ini, maka pasti akan langsung dibasmi!
Pertama-tama, saya akan menjelaskan lebih detail lagi cara membuat Hotel Kombucha.
Cara Membuat Hotel Kombucha (detail)
1. Siapkan wadah kaca yang sudah dicuci bersih, kain yang cukup rapat, karet gelang, teh manis, teh kombucha dan baby SCOBY
2. Isi wadah kaca dengan campuran teh manis & teh kombucha sampai separuh wadah.
3. Masukkan baby SCOBY kedalam wadah kaca.
4. Tutup dengan kain dan ikat dengan karet gelang.
5. Selesai.. Mudah khan? 🙂
Nah, ini adalah tahap awal dari pembuatan Hotel Kombucha. Dalam Hotel Kombucha ini pun akan terjadi proses fermentasi, yaitu pembentukan lapisan baru di permukaan air; Ini adalah proses yang normal! Setiap kali ada baby SCOBY baru, cuci bersih dan masukkan ke dalam Hotel Kombucha (langsung tumpuk saja)… Begitu seterusnya sampai wadah penuh oleh baby SCOBY…
Setelah wadah penuh, Anda bisa membuat Hotel Kombucha yang baru. Saat ini Anda sudah mulai menjadi ‘Raja Properti’ karena sudah memiliki 2 buah hotel.. “Hotel Kombucha” 🙂
Bagaimana cara merawat Hotel Kombucha?
1. Setiap 3 bulan sekali, angkat seluruh baby SCOBY. Bersihkan seluruh baby SCOBY yang ada dengan air mengalir. Jangan gunakan sabun / antibakteri.. Cukup dengan air. Jika Anda menggunakan air ledeng, bilas terakhir kali dengan air minum agar kaporit tidak menempel pada baby SCOBY. Pisahkan SCOBY yang masih baik dengan SCOBY yang sudah jelek / mati. Bagaimana cara memeriksanya? Silahkan Anda pelajari disini.. baby SCOBY yang sudah jelek kualitasnya bisa langsung dibuang atau digunakan sebagai pupuk kandang.
2. Teh Kombucha yang di dalam wadah saat ini bisa dipastikan sudah menjadi Cuka Teh Kombucha. Kalau airnya banyak endapan, silahkan saring menggunakan kain (satu atau dua lapis). Endapan ini biasanya adalah ragi yang sudah mati. Jika dibiarkan, Cuka Teh Kombucha ini akan memiliki aroma yang kurang enak.
3. Bilas wadah kaca. Saya ulangi: B I L A S… bukan CUCI lho ya! Anda hanya cukup membersihkan kotoran dan endapan yang menempel pada dinding kaca dan bilas dengan air yang mengalir. Kenapa? Langkah ini sangat penting, karena kita tidak ingin merusak ekosistem dari bakteri yang sudah terbentuk kondusif dalam wadah kaca! Selama 3 bulan, Bakteri dalam Kombucha akan membentuk sebuah ekosistem yang stabil agar mampu mempertahankan diri dari bakteri/benda asing yang masuk ke dalam wadah. Apabila kita hancurkan ekosistemnya dengan mencuci bersih (apalagi mencuci wadah dengan anti bakteri), maka Bakteri dari Kombucha akan membentuk ekosistem dari awal lagi dan menjadi rentan diserang oleh bakteri asing / fungus. Memang kalau diserang kenapa? MOLD! Baby SCOBY kita bisa terkontaminasi dengan jamur. Kalau sudah terkontaminasi dengan jamur, sebaiknya seluruh Hotel Kombucha (cuka teh dan SCOBY) dibuang semua.. Sayang khan?
4. Sisihkan 50% dari Cuka Teh Kombucha ini ke dalam botol kaca dan tutup rapat. Untuk apa? Cuka Teh Kombucha ini banyak sekali gunanya: untuk cadangan biang, Cuka Masak, Dressing Salad, obat Jerawat, eksim dll. Perihal Cuka Teh Kombucha ini akan kita bahas lebih dalam pada artikel lainnya 🙂
5. Isi wadah kaca dengan 50% sisa Cuka Teh Kombucha dan teh manis hingga mencapai 50% dari wadah. Masukkan kembali seluruh baby SCOBY yang masih baik kondisinya dalam wadah kaca.
6. Tutup rapat dengan kain dan ikat dengan karet gelang..
7. SELESAI.. ulangi langkah ini sekitar 3 bulan sekali.
Keterangan: Selama 3 bulan ini pasti terjadi penguapan; Air makin sedikit dan warnanya semakin coklat. Oleh karena itu berikan air putih yang sudah dicampur dengan gula pasir (sekitar 1 sendok teh) setiap 1 bulan sekali.
***
Ada yang bilang.. ‘Duh, ribet banget ya ngurus Kombucha! Apalagi kalau sudah banyak.. ga punya waktu deh..’
Saya hanya bisa bilang begini:
Teh Kombucha ini dapat menjaga Anda agar tetap sehat..
Dengan merawat kesehatan Kombucha, Kombucha akan mengurus kesehatan Anda!
Lebih baik Anda mengurus Kombucha 1x dalam 3 bulan, selama 30 menit saja, dibandingkan..
Maaf kata, jika Anda sakit, apalagi sampai masuk ke Rumah Sakit (amit-amit!).. pasti Anda harus diurus oleh orang lain dengan waktu yang lama dan biaya pengobatan yang sangat tinggi pula!
Kalau sudah begini, mana yang lebih ribet? hehe..
***
Jika SCOBY Anda sudah banyak sekali, tidak tahu mau diapakan, silahkan Anda baca ‘Manfaat lain Jamur Kombucha bagian ke-1 dan bagian ke-2′. Mudah-mudahan artikel ini dapat menambah wawasan Anda.
Selamat merawat SCOBY Kombucha! 😀
44 responses to “Cara Merawat Hotel Kombucha”
Bagus artikelnya Pak Arsen, sangat bermanfaat.
Ditunggu artikel yang lainnya.
Terima kasih atas supportnya Pak Asep
Semoga bermanfaat untuk Bapak.. 🙂
Halo pak sy mau tanya,sy habis buat teh, trs sy panen setelah 10 hr dan saya pisahlan tempatnya. Lalu setelah 3 hr sudah keluar sodanya. Dan rasanya sangat asam … Pertanyaan sy:
1. Apa benar rasanya sangat asam?
2. Apa boleh ditambah gula sesudah jd tehnya? Agar tdk terlalu asam?
3. Scooby yg muncul kok bronggel2 ya pak? Tdk bs mulus kayak induk yg sy beli? Apakah pembuatannya ada yg salah?
Trmksh
Halo mba Yoan,
1. Memang HASIL AKHIR dari proses fermentasi adalah CUKA. Cuka ini didapat setelah fermentasi selama 14 hari lebih
Fermentasi selama 10 hari rasanya akan mendekati cuka, tapi masih terasa manis2nya.
2. Tujuan kita memfermentasi adalah agar gulanya terurai dan aman dikonsumsi tubuh. Jika kita menambahkan lagi gula, lalu apa gunanya? Lebih baik dicampurkan dengan air putih atau juice dari buah yang manis (tidak dicampur gula / susu / madu lagi)
3. SCOBY adalah mahluk hidup. Kita tidak bisa memaksakan bagaimana dia tumbuh.. Diterima saja dengan lapang hati.. yang kita perlukan adalah hasilnya, bukan tampangnya 🙂
Malam pak , kmren sy bli scooby dr indokombucha .
Sy mau nnya , bolekah saya pake teh peppermint atau teh melati untuk pembuatan kombucha tea nya?
Dan saya mau improve dg menambahkan buah di dlm fermentasi pertama,apakah bisa ? Trmkasih
Dear Adi,
Menurut saya pribadi, lebih baik menggunakan teh yang tidak bercampur dengan apapun.. hanya daun teh untuk fermentasi pertama.
Teh melati saya sangat tidak suka dengan hasilnya karena baunya jadi sangat tidak enak.
Setelah dipanen (antara 7-14 hari), barulah diberi rasa.. bebas dengan apapun juga – asal tidak dengan perasa kimia.
Ini menurut saya pribadi, entah menurut yang lain bagaimana.. karena selera orang berbeda2.
Pak Asen, saya mau tanya, saya baru kali pertama pelihara Scoby, waktu ganti air teh nya, saya menggunakan teh baru. Tidak pakai biang teh scoby, bagaimana ya pak, apa bisa tetep jd teh kombucha atau tidak? Lalu penyimpanan apa bisa terkena sinar matahari atau tidak boleh?? Trus waktu ganti teh baru, di hari ke 2 tumbuh seperti kombucha halus di pinggiran bawahnya, apa itu mold??
Ada pin bb? Add saya ya Pak Arsen 27b71790 trims
Halo Pak Alfons, saya coba jawab ya..
1. Ketika kita memfermentasi air teh yang baru, sebaiknya kita mengikutsertakan juga teh Kombucha yang sudah cukup asam (sebaiknya sudah jadi cuka). Kenapa? Karena kalau kita mengandalkan kulturnya, proses fermentasi akan berjalan lebih lambat sehingga ada resiko teh keburu basi sebelum sempat difermentasi.
2. Penyimpanan tidak boleh terkena sinar matahari langsung pak, karena selain akan membunuh bakteri karena suhunya meningkat, juga beresiko tumbuh lumut pada permukaan kaca.
3. Mold itu SELALU tumbuh di permukaan baby scoby. Jadi kalau tumbuhnya di bawah air, maka itu bukan mold, melainkan ragi.
4. Saya ada BB, tapi terus terang saya kurang suka memakainya.. saya lebih suka pakai Whatsapp 🙂 Tapi walaupun demikian saya akan add Bapak 🙂
Trimakasih Pak, mungkin besok akan saya foto untuk lebih jelasnya. Lalu wadah yang saya gunakan toples selai. Saya mau ubah ke toples besar, bagaimana dengan air teh nya?? Apa harus 50% dari toplesnya??
Trims
Saran saya: lebih baik pemindahan dilakukan setelah panen. Teh Kombucha yang diperlukan untuk fermentasi berikutnya adalah minimal 10% dari air teh yang Bapak hendak buat. Jadi jika Bapak hendak membuat 5 liter teh Kombucha, maka air Teh Kombucha yang dipakai sebagai starter adalah minimal 500ml.
pak mohon info,saya baru pelihara kombucha,waktu saya campur dengan teh selama 15 hari,kenapa muncul seperti jamur di atas kombucha saya,apa teh hasil rendaman tadi masih bisa di komsumsi…mohon penjelasannya,trimkasih
Kalau yang disebut ‘jamur’ tersebut berupa bulu-bulu halus di permukaan baby scoby, berarti itu betul kena jamur / mold. Tapi kalau tidak berbulu, berarti bukan. Dan jamur selalu tumbuh di permukaan air / di permukaan baby scoby; tidak pernah bisa tumbuh di dalam air. Jadi kalau ada yang kotor2/seperti benang memanjang di bawah air, itu bukan jamur, melainkan ragi.
Demikian informasinya, semoga bisa menolong.
selamat sore pak arsen,mohon infonya..
di daerah kami di bukittinggi sumatra barat lagi booming nih kombuchanya,hampir setiap rumah memilikinya..
saya mau nanya berapa kali dalam sehari boleh mengkonsumsi teh kombucha ini , berapa takaranya, dan diminum sesudah atau sebelum makan ?
dan bagaimana cara mengkonsumsi teh kombucha ini..?
tolong infonya ya pak, terimakasih.. 😀
Selamat siang bu Tia..
Pada dasarnya dosis kombucha adalah 3x100ml sebelum makan. Tapi kalau tubuh sudah terbiasa, boleh minum lebih dari situ; bahkan bisa dikatakan kapanpun kita mau dan berapapun banyaknya silahkan saja.. tapi tolong bedakan 2 jam waktunya dengan obat dokter dan jangan dijadikan sebagai pengganti air putih. Kalau tidak kuat minum Teh Kombucha dalam keadaan perut kosong, silahkan minum sesudah makan. Demikian informasinya 🙂
Saya punya fermentasi kombuca lebih dari 6 bulan rasanya seperti cuka apel. Apakah masih bisa di konsumsi atau. Harus di buang karena berbahaya
Halo Pak Pratama,
Memang teh kombucha jika dibiarkan lebih dari 2 minggu akan semakin asam dan terakhir akan menjadi cuka. Jangan kuatir pak, pada dasarnya produk fermentasi tidak mengenal kedaluwarsa.. Walaupun sudah bertahun-tahun, asalkan penyimpanannya benar (bersih), tidak akan menjadi masalah / beracun.
Cuka Kombucha sebenarnya banyak sekali manfaatnya.. Bapak bisa minum dengan dicampur dengan jus atau air madu; Untuk starter / biang untuk fermentasi yang baru; Sebagai cuka masak / salad dressing, atau digunakan sebagai obat kulit (jerawat & eksim).
Pada dasarnya baik sekali jika Bapak mempunyai cadangan cuka kombucha karena manfaat yang banyak ini. Jadi jangan dibuang ya pak.. 😀
Assalammualaikum WW.Yang terhormat Pimpinan Indokombucha Pertanyaan saya SBB:
1.Saya memelihara Teh Kombucha. setelah saya pindahkan menjadi 2 bagian/2Toples Pada toples yang baru Baby scoby nya MENGAPA TENGELAM didasar air teh Gula manis ?
2.Biang teh yang Awal 10 CM menjadi kecil dan berwarna Coklat, serta tengelam dalam Air Teh Manis .
3. Mohon Informasi dan Penjelesan Bagaimana Mengatasi Nya atau Saya Mesti Ganti Biang Baru . Terima kasih .
Halo Pak Syamsul Bachri,
Mohon maaf atas keterlambatan dalam menjawab pertanyaan ini.
1. Induk ataupun Baby SCOBY tidak masalah dia tenggelam / terapung / terbalik / miring. Sama sekali tidak berpengaruh terhadap kualitas fermentasi. Jadi jangan dipusingkan dengan hal itu pak 🙂
2. Warna induk Scoby akan semakin coklat karena menyerap warna dari tehnya. Jadi semakin pekat tehnya, semakin cepat coklat pula induk scoby-nya.
3. Induk SCOBY bisa dipergunakan sekitar 7-10x bahkan lebih. Silahkan lihat ciri-cirinya dsini http://indokombucha.com/expired-kombucha.
Semoga membantu 🙂
Mau ngasi testimoni nih sama pak arsen dan indokombucha-nya
Saya sudah 4x bertransaksi dgn indokombucha dan pelayanannya sangat memuaskan, pernah pesan jam 8 malam, eh besoknya jam 2 siang barang udh sampe. Fast response kalau mau nanya2 seputar kombucha, kadang malem2pun masih dibales :p
Kualitas produk dan pengemasannya terlihat bahwa indokombucha ingin memberikan yg terbaik utk customernya..pokoknya jangan ragu transaksi dgn indokombucha, dijamin nagih buat pesen lagi!!!
Terimakasih juga buat pak arsen yang ga bosen jawab keluhan dan pertanyaan saya yg bertubi2..#salute
VERY RECOMMENDED SELLER…!!!
Terima kasih atas testimoninya Ibu Suri.. semoga Kombuchanya bisa bermanfaat untuk Ibu dan keluarga 🙂
Pak Arsen, mohon infonya,sy baru awal buat the kombucha,apakah cuaca dingin mempengaruhi proses fermentasi? Ini sdh berjalan 5 hari, tapi kok blm terasa asam, kira2 apa ada kesalahan dalam pembuatan? Tks
Memang suhu sangat berpengaruh terhadap kecepatan fermentasi. Semakin dingin cuaca, semakin lambat proses fermentasinya. Contoh ekstrimnya: jika di Eropa sedang musim dingin, perlu waktu sampai 3 bulan untuk memfermentasi.. Jadi mereka menggunakan pemanas / diberi lampu agar menjadi hangat.
Baby combucha disimpan di kulkas atau diruangan biasa ya pak. Utk fermentasinyA kalau nggak ada wadah kaca bisa nggak wadah stainless ya pak. Tks
Baby Kombucha dan Hotel Kombucha wajib disimpan di suhu ruang.
Jika Anda tidak mempunyai wadah Kaca, Anda bisa menggunakan keramik untuk air mineral; atau bisa juga menggunakan wadah plastik yang Food Grade.
http://indokombucha.com/plastik-untuk-fermentasi-apakah-aman/
pak bila saya order yg siap diminum ,tapi yg rasa super hangat apa? seperti foto bapak yang megang botol jumbo itu,berapa harganya dan ongkirnya 081347476650
Dear Pak Syamsul,
Pertanyaan Anda sudah saya jawab via PM Ya pak 🙂
Sy coba buat TK dg bibit jamur yang dikasih oleh teman sy, dan berhasil. Sdh 1x panen dan lanjut dg fermentasi berikutnya. Sy jg sdh konsumsi TK, efek yg sy alami adalah sangat sering buang angin (maaf)dan bersendawa serta banyak keluar lendir dr tenggorokan. Kenapa ya,pak ? sy baca di sini =http://spiritia.or.id/news/bacanews.php?nwno=1515, kesannya menakutkan,kira2 gimana komen bapak ? terima kasih sebelumnya
Halo bu Astuti,
Memang benar Teh Kombucha memiliki fungsi untuk mendetox tubuh. Mungkin sekali proses detox yang Ibu alami adalah sering buang angin dan banyak keluar lendir dari tenggorokan. Ini adalah sesuatu yang normal, dan silahkan diteruskan paling tidak untuk seminggu ke depan.
Untuk link Spiritia.or.id, saya sudah membuat sanggahannya. Silahkan lihat disini:
http://indokombucha.com/penelitian-tentang-kombucha.
Semoga bermanfaat 🙂
manteeb pesenannya sesuai order,high press,kulihat dibagian botolnya gembung kubuka tutup pertama dan tutup keduanya terbang….je..dag bunyinya keras.langsung aja kuminum setengah gelas.
Sy ingin membuat TK yg ingin sy tanya
1. Apa istilah STARTER, induk dan baby SCOBY
2. Bagaimana cara mengambil TK yg SD jadi dari tempat pembuatan TK
Halo Pak Anwar,
Saya coba jelaskan:
1A. Starter/Induk/Biang adalah istilah yang sama untuk mulai membuat Kombucha (Kombucha pun disebut dengan SCOBY – singkatan dari Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Starter Kombucha ada 2 jenis yang tidak bisa dipisahkan: Kultur kombucha yang berwarna putih, dan air teh kombucha yang sudah jadi cuka. Kami menyebutnya dengan Cuka Kombucha
1B. Baby SCOBY, atau disebut dengan dengan Baby Kombucha: Lapisan yang tumbuh diatas permukaan air selama fermentasi berlangsung. Lama kelamaan lapisan ini akan semakin menebal dan memutih, dan akhirnya bisa dipakai untuk dijadikan induk lagi.
Silahkan lihat proses fermentasi disini: http://indokombucha.com/faq-proses-fermentasi
2. Cara mengambil Teh Kombucha: Angkat Baby dan Induk Kombucha, bisa langsung dengan tangan yang bersih atau dengan alat bantu (boleh kayu/plastik/stainless), lalu saring airnya, dan botolkan. Sisakan airnya 10-15% untuk dijadikan biang untuk fermentasi berikutnya.
Hi pak, saya baru mencoba membuat teh kombucha, sudah 8hari dan saya coba teh nya sudah berasa asam namun ada sedikit bau, saya ada beberapa pertanyaan pak.
1. Apakah ini berarti gagal?
2. Apakah berarti teh nya tidak bisa diminum?
3. Apakah kombucha yang sudah dipakai bisa digunakan kembali? (jika kondisi teh pertama gagal)
4. Jika tidak gagal apakah teh hasil Fermentasi bisa basi?
Atas jawabannya saya ucapkan terima kasih pak.. 🙂
Pak Abi,
Memang normalnya bau dari hasil fermentasi adalah asam segar. Tapi memang ada kalanya ada bau yang kurang enak. Itu disebabkan karena adanya ragi yang mati atau karena ditutup rapat.
1. Ini bukan berarti hasilnya gagal,
2. airnya tetap bisa diminum. Coba saja Bapak aduk terus menerus selama beberapa menit dan kemudian dinginkan. Biasanya bau akan jauh berkurang.
3. Fermentasi dikatakan gagal kalau baby SCOBY ditumbuhi jamur / mold. Kalau memang kejadiannya seperti ini, maka sebaiknya diganti 100% baru, karena kalau diteruskan, fermentasi berikutnya akan terkena jamur lagi, dan baunya pun akan terus ikut.
4. Teh bisa saja keburu basi sebelum sempat difermentasi. Kasus ini bisa terjadi karena starternya (SCOBY dan air teh yang sudah jadi cuka) terlalu sedikit.
Semoga bermanfaat
Selamat pagi pak, mw nanya nih. Saya sudah mulai membuat teh kombucha selama 2 bulan dan panen rutin 12 hari sekali. Yang saya tanyakan, 1. Membuat teh kombucha memakai teh celup ap mempengaruhi hasilnya ya? 2. Untuk pnderita diabet konsumsi yg fermentasi 12 hari itu sudah cukup ap belum ya,, 3. Kalo mau minum teh kombucha tp dimasak(rebus) lg ap bisa pak?
Halo Ayah Aksa,
Saya coba jawab:
1. Teh celup sebenarnya tidak bermasalah. Hanya saja ada yang perlu dipertimbangkan, yaitu ketika kita merebus kantung teh, si kantung ini mengandung chlorine yang berbahaya untuk tubuh. Untuk jelasnya, silahkan googling dengan keyword: “bahaya kantung teh celup”
2. Fermentasi 12 hari untuk penderita Diabet sudah bagus koq pak.
3. Saya sangat tidak merekomendasikan untuk memanaskan teh kombucha, karena vitamin B Kompleks & vitamin C akan rusak; Ragi dan Bakteri akan mati. Yang tersisa hanya kandungan asamnya saja. Jadi apa gunanya? Kalau sudah begini, teh Kombucha tidak bisa dikatakan sebagai minuman probiotik lagi karena bakterinya sudah mati.
Semoga dapat mencerahkan 🙂
ppak… mau tanya kalau kobuchanya tidak apung gimana tuh ya?
bagaimana cara bikin apung ya?
bukan artinya mati kan ya?
Ko Han,
Posisi Induk tidak berpengaruh terhadap kualitas fermentasi. Jangan terlalu dipusingkan 🙂
Sore pak, dimana saya bisa dapat baby scoby? Saya tinggal dijakarta
dulu saya pernah pelihara kambucha. lumayan jadi fit. tapi biangnya mati. cari2 biang ga ada yang jual
Silahkan kontak saya via WA di 0811-2222-3188
Termakasih atas sharing kombuchanya…
Pertanyaan…
Say beli kombucha sdh dalam toples kaca yg di beri kran ….
Toples tersebut di tutup plastik kemudian di rekat kembali dengan tutup asli toples it berbahan stainless….boleh tidk Pak y
Sangat boleh! Silahkan 🙂
Selamat malam pak…
Saya baru belajar untuk membuat kombucha yang baik…
Bapak menjelaskan, bahwa scoby muda sebelum dipindah ke dalam hotel harus di cuci?
Bagaimana jika tidak di cuci dan tetap dibiarkan saja bersama dengan induk scoby nya?
Apakah hasil teh nya menjadi kurang baik atau ada pengaruh nya terhadap produksi scoby?
Lalu mengenai komposisi untuk media fermentasi. Apakah banyak dan sedikit nya kadar gula dalam larutan teh yang dijadikan media pengembangan scoby berpengaruh terhadap perkembangan scoby?
Lalu, jika pengaruh nya sangat signifikan. Sebaiknya komposisi nya seperti apa, untuk menghasilkan perbandingan yang baik.
Karena kalau bicara teh manis, setiap orang punya tingkatan manis nya berbeda-beda…
Terima kasih atas info nya…
Salam
Halo Pak Danu,
Scoby nggak wajib dicuci. Kalau terlihat kotor dan menjijikan itu baru dicuci; itu pun nggak wajib karena yang terlihat kotoran cuma kumpulan dari ragi dan itu sama sekali tidak menganggu proses fermentasi.
Untuk komposisi teh sendiri saya membebaskan sesuai selera. Kenapa? Karena walaupun gramnya sama per liter, tapi cara menyeduh teh akan berbeda2. Suhu dan lama seduh akan membuat hasilnya berbeda-beda. Ada yang senang tehnya gelap, ada yang senang light. Jenis teh-nya pun bisa sangat beragam.
Dan untuk gula saya buat standar yang mudah adalah 100gram (1 ons) per liter. Plus minus silahkan sesuaikan dengan selera.
Dan pada akhirnya, selera inilah yang akan membedakan fermentasi yang satu dengan yang lainnya; Itulah ciri khas dari setiap orang.
Akan membosankan sekali kalau setiap orang hasilnya sama persis satu dengan yang lainnya 🙂
Demikian informasinya, semoga bermanfaat