Cara Membuat Teh Kombucha

CARA MEMBUAT TEH KOMBUCHA

Membuat Teh Kombucha sebenarnya sangat mudah. Prinsipnya sangat sederhana: Teh manis dingin dicampur dengan Starter Kombucha, lalu tunggu selama 7-14 hari. Itu saja..

Dibawah ini saya akan jelaskan secara sangat detail..

BAHAN-BAHAN YANG DIBUTUHKAN:

  1. 2-3 liter air bersih (untuk Kombucha berdiameter 10cm, atau 8-10 liter untuk yang berdiameter 25cm). Disarankan tidak menggunakan air mineral karena mengandung Ozone. Lebih baik menggunakan air tanah / ledeng yang dipanaskan / difiltrasi menggunakan karbon aktif / sistem filter lainnya.
  2. 2-3 ons gula pasir putih (untuk Kombucha berdiameter 10cm, atau 8-10 ons untuk yang berdiameter 25cm) atau sesuai selera. Boleh menggunakan gula batu/gula aren. Gula kimia seperti Aspartam, Dextrose, Maltose, Gula Jagung, Gula Diet dll tidak disarankan.
  3. Teh secukupnya. Disarankan menggunakan teh daun (bukan sachet). Boleh menggunakan jenis teh apapun: hitam / hijau / putih / Oolong / Pu Erh / lainnya. Dan sebaiknya menggunakan teh yang Original, tidak dicampur dengan aroma lain, seperti: melati/vanilla/lemon/mint.
  4. Starter Kombucha yang terdiri dari Kultur Kombucha berupa lapisan gel berwarna putih – yang juga disebut dengan SCOBY, singkatan dari “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast”, dan Teh Kombucha yang sudah menjadi cuka; disebut dengan Cuka Kombucha. Jika Anda belum memilikinya, Anda bisa memesannya disini.

ALAT-ALAT YANG DIBUTUHKAN

  1. Panci berbahan stainless steel, kaca atau berlapis email yang tidak ada cacat/karatnya. Jangan menggunakan panci aluminum.
  2. Stoples kaca untuk tempat fermentasi/pembuatan Teh Kombucha dengan kapasitas 3 liter untuk kombucha yang kecil, atau 10 liter untuk kombucha berukuran besar. Jangan menggunakan tempat dari plastik (botol air mineral dsb) atau tempat dari bahan alumunium karena akan mengakibatkan oksidasi. Tempat dari kaca / keramik adalah yang terbaik. Jika terpaksa menggunakan plastik karena tidak punya stoples kaca, pastikan jenis plastiknya yang Food Grade (berlogo gelas & garpu). Informasi lengkapnya silahkan pelajari disini. 
  3. Serbet atau sapu tangan untuk menutup stoples.
  4. Karet gelang atau tali.

CARA PEMBUATAN

  1. Buat dahulu konsentrat teh manis dengan merebus 1 liter air sampai dengan suhu 70-80 derajat (atau 2 liter untuk kombucha yang besar).
  2. Masukkan teh, tutup rapat panci, biarkan selama 3 menit atau sampai kepeketannya sesuai selera.
  3. Angkat teh dan masukkan gula; Aduk sampai gula mencair seluruhnya.
  4. Campurkan 1-2 liter (atau 6-8 liter untuk kombucha besar) air bersuhu ruangan dengan konsentrat teh kedalam stoples, pastikan suhu tehnya sudah dingin atau minimal hangat kuku.
  5. Masukkan Starter Kombucha (Cuka Kombucha dan SCOBY) lalu aduk perlahan. Tidak masalah apakah SCOBY nantinya tenggelam atau terapung di permukaan air.
  6. Tutup stoples kaca tersebut dengan secarik kain / sapu tangan bersih agar debu/semut/lalat buah tidak masuk kedalam stoples namun tetap ada udara. Jangan ditutup kedap udara karena proses fermentasi Kombucha membutuhkan udara. Ikat saputangan dengan tali atau karet gelang dengan rapat dan rapikan. Ingatlah bahwa lalat buah sangat menyukai bau dari kombucha. Jika masih ada lipatan-lipatan kain pada sisi stoples, lalat buah bisa masuk dan bertelur didalamnya. informasi lebih detail dapat Anda baca di artikel Musuh Kombucha 
  7. Taruh stoples ditempat yang mempunyai sirkulasi udara yang baik. Selama proses fermentasi teh manis, wadah tidak boleh kena sinar matahari secara langsung (sinar lampu tidak masalah). Anda bisa membungkus wadah dengan kain atau kresek hitam, tetapi jangan sampai menutup mulut stoples yang sudah ditutup sapu tangan agar tetap bisa bernafas.
  8. Diamkan selama 7-14 hari. Selama masa fermentasi, wadah jangan terguncang atau dipindahkan! Setelah minimal 7 hari, Anda bisa mencicip dengan mengambil sedikit sampel dari sisi wadah dengan sendok/sedotan. Apabila dirasakan kurang asam, Anda bisa melanjutkan mendiamkannya beberapa hari lagi.
  9. Setiap kali melakukan fermentasi, Anda akan mendapatkan sebuah “Baby Kombucha” yang berupa lapisan putih diatas permukaan air. Pisahkan Baby Kombucha ini ke dalam wadah terpisah yang khusus untuk menyimpan Baby Kombucha. Wadah ini juga harus berisi air teh manis. Baby Kombucha ini digunakan sebagai cadangan untuk membuat Teh Kombucha yang baru. Kami menyebut tumpukan Baby Kombucha ini sebagai “Hotel Kombucha”. Informasi lengkapnya dapat Anda baca di artikel Cara Merawat Jamur Kombucha.

PENTING UNTUK DIPERHATIKAN DALAM KESELURUHAN PROSES PEMBUATAN TEH KOMBUCHA :

  1. Menuntut kebersihan serta ketelitian dalam pembuatannya.
  2. Air Mineral mengandung Ozone yang bisa menghambat pertumbuhan baby SCOBY. Oleh karena itu selama fermentasi, lapisan baby SCOBY yang tumbuh diatas air akan menjadi sangat tipis dan tidak bisa digunakan untuk menjadi biang/starter.
  3. Cuci tangan Anda dengan sabun dan bilas sampai bau sabunnya hilang. Keringkan dengan kain lap yang bersih.
  4. Lepaskan cincin & gelang dan benda-benda logam lain dari tangan Anda yang mungkin akan bersentuhan dalam proses pembuatan Teh Kombucha. Kuku juga harus bersih.
  5. Bersihkan semua alat-alat yang dipakai. Pakailah pengaduk dari kayu atau plastik/melamine, jangan dari logam
  6. Cuci semua alat-alat yang akan/sudah dipakai terpisah dari alat-alat dapur/masak yang lain agar tidak kena minyak/zat-zat makanan lain, dan simpan terpisah.
  7. Bekerjalah di ruang yang jauh dari asap dapur, rokok atau aroma yang kuat.
  8. Penempatan pada saat fermentasi sebaiknya di tempat yang bebas polusi udara / bau dan mempunyai sirkulasi udara yang baik. Juga ruangan harus bersih dari serangga dan binatang lainnya (lalat, semut, lebah,cecak,tikus dll.), Tempe / Oncom / Jamur2an, juga dari buah-buahan spt pisang dll yang dapat mengundang lalat buah.

MEMANEN TEH KOMBUCHA

  1. Setelah cukup usia (7-14 hari penuh) bukalah tutup stoples tempat Teh Kombucha.
  2. Pisahkan Teh Kombucha yang sudah jadi tersebut serta saringlah dengan saringan yang bersih dari minyak, lalu masukkan Teh Kombucha Anda kedalam botol-botol kaca/gelas, tutup rapat-rapat lalu simpan dalam lemari es. Sebenarnya lebih enak kalau didiamkan lagi selama 3 hari, agar soda dari hasil fermentasi lebih keluar. Rasanya akan terasa lebih segar, apalagi diminum pada saat cuaca yang sedang panas.
  3. Sisihkan 10% dari hasil panen untuk dijadikan starter pada proses fermentasi berikutnya. Prosesnya diulang lagi dari awal cara pembuatan. Kultur Kombucha bisa dipakai selama beberapa kali sampai warnanya menjadi coklat tua.

DISEBUT GAGAL JIKA…

  1. Baby SCOBY ditumbuhi jamur (seperti pada jamur roti)
  2. Airnya tidak berubah menjadi asam
  3. Airnya berbau busuk / basi

KENAPA GAGAL?

  1. Alat2 yang digunakan kurang bersih
  2. Memakai panci aluminium sewaktu memasak air
  3. Mencuci stoples kurang bersih (masih ada residu sabun)
  4. Ada yang merokok diruang fermentasi atau ditaruh didapur yang banyak asap minyaknya
  5. Lupa memasukkan starter
  6. Teh manisnya terlalu banyak sehingga fermentasinya menjadi lemah
  7. Kena matahari secara langsung
  8. Terlambat mencampurkan teh manis dengan Starter Kombucha. Artinya teh tersebut terlanjur basi sebelum sempat difermentasi secara sempurna.
  9. Tumbuh jamur di atas lapisan baby Kombucha. Ini disebabkan karena ruangan yang lembab, sirkulasi ruangan tidak baik dan atau kondisi ruangan yang kotor (berdebu).

TIPS

  1. Induk Kombucha masih dapat dipakai beberapa kali sampai warnanya menjadi coklat. Kombucha yang sudah tidak akan dipakai lagi, bisa dipakai untuk pupuk tanaman.
  2. Temperatur sangat berpengaruh pada proses fermentasi. Semakin dingin temperatur ruangan maka semakin proses fermentasinya. Bahkan di Eropa pada saat musim dingin, masa fermentasi bisa mencapai 3 bulan. Oleh karena itu mereka biasanya menggunakan alas pemanas di bawah stoples tempat fermentasi.
  3. Fermentasi yang kurang dari 7 hari masih terkandung gula yang cukup banyak didalamnya; Boleh saja dikonsumsi, tapi tidak disarankan untuk dijadikan terapi pengobatan.
  4. Untuk terapi pengobatan, biarkan proses fermentasi sampai 14 hari

INFORMASI TAMBAHAN YANG TIDAK KALAH PENTING:

  1. Mungkin Anda bertanya-tanya: “Apakah Kombucha Halal ?”, karena Teh Kombucha ini dilakukan dengan metode fermentasi. Jangan khawatir, banyak orang salah kaprah bahwa  Teh Kombucha difermentasi menggunakan “Jamur”. Sebenarnya lapisan putih ini bukan Jamur, tapi SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Anda dapat meluruskan pandangan yang salah dengan membaca artikel “Pemikiran Yang Salah Tentang Kombucha“.
  2. Pandangan dasar yang salah mengenai Kombucha  tadi kembali menimbulkan pertanyaan yang berkelanjutan “Apakah Kombucha Halal ?” Anda akan dapat berlapang dada untuk mengkonsumsi Kombucha karena sudah ada pemberitahuan dari LP-POM MUI bahwa Teh Kombucha adalah HALAL!
  3. Namun, jika Anda tetap kurang yakin halal / tidaknya Teh Kombucha karena kandungan Alkoholnya, jangan khawatir! Di Artikel yang lain saya juga telah membahas bagaimana cara menghilangkan Alkohol dari Teh Kombucha! Anda dapat mempelajarinya disini.. 🙂
  4. Lalu bagaimana dengan Anda yang alergi terhadap Kafein? Teh juga mengandung Kafein lho! Jangan khawatir,  tetap ada solusi untuk Anda yang ingin menikmati Teh Kombucha tanpa Kafein. Anda dapat membaca dan mempelajarinya disini: “Kombucha Non Kafein
  5. Memang apa sih manfaat dari Teh Kombucha? Manfaat dari Teh Kombucha itu sangat banyak.. Anda dapat membacanya pada halaman “Manfaat Teh Kombucha”

Akhir kata, selamat membuat dan menikmati Teh Kombucha.

63 thoughts on “Cara Membuat Teh Kombucha”

  1. Hallo Pak Arsenius,
    tanya sedikit donk…setahu saya katanya jika ingin menyeduh teh hijau dianjurkan utk tdk menggunakan air mendidih krn akan mematikan unsur² yg ada didlmnya. Ceritanya saya ingin mengambil manfaat double nih, dari teh hijau dan juga kombucha. Tdk apa² kan kalau saya tdk memakai air mendidih 100°c ? terimakasih.

    1. Halo Pak/Bu Adelias,
      Terima kasih atas kunjungannya ke http://indokombucha.com/
      Memang sebaiknya menyeduh teh hijau menggunakan air di 70 oC. Masalah berapa banyaknya dan berapa lamanya, itu tergantung selera dari kita masing-masing. Saya juga menggunakan teh hijau Sencha dan hanya perlu 2 menit untuk menyeduhnya. Hasilnya: teh berwarna hijau muda kekuning-kuningan 🙂

  2. Kalo untuk lebih dari 2 liter, misal 1 galon air aqua, berapa jamur yang dibutuhkan?

    Kalau dengan teh untuk diet, bisa juga tidak yah? Jadi teh diet yang menyehatkan nantinya

    1. Hi,
      Untuk 1 galon air, sebaiknya minimal diisi 4 buah scoby ukuran M atau 1 bh scoby ukuran L dan air starternya sebanyak 2 liter.
      Teh diet bisa aja sih karena teh diet pada dasarnya (kalau nggak salah) pakai teh hijau. Asalkan teh tersebut nggak dicampur dengan aroma lain, seperti lemon, mint dll. bisa saja koq 🙂

    1. Pak Taufik,
      Selamat datang di Indo Kombucha.
      Teh Kombucha ini sebenarnya teh manis yang difermentasi sehingga rasanya menjadi asam-manis dan bersoda. Pokoknya enak lah.. 😀
      Manfaatnya? Banyak sekali: mulai dari melancarkan fungsi pencernaan, memperkuat daya tahan tubuh, mencegah jerawat, maag, insomnia, diabetes.
      Sebenarnya Teh Kombucha ini memaksimalkan kembali fungsi organ tubuh dan memperkuat imune dalam tubuh. Makanya kalau sudah sehat kembali, penyakit-penyakit akan hlang dengan sendirinya. Anda bisa membacanya disini..
      Berminat mencobanya? Prosedur pembeliannya disini..
      Mudah koq cara membuatnya. Lagipula murah.. cukup membeli sekali untuk seumur hidup, bahkan bisa diwariskan 😀

      Jangan kuatir.. Kalau ada pertanyaan-pertanyaan apapun tentang Kombucha, saya akan usahakan menjawabnya dengan sebaik-baiknya dan sejelas-jelasnya – seperti yang sudah-sudah di blog ini atau via email atau sms 🙂

  3. sore pak , kalo dikirim ke medan kan terguncang apakah sampai medan bisa tahan atau mati dan berapa hari bisa sampai ke medan ? jika sudah sampai di medan apa yg harus saya persiapkan terlebih dahulu? mohon confirmasinya dan terima kasih.

    1. Selamat sore Pak Joni. Standar kami dalam pengiriman paket Kombucha adalah: Scoby kami masukkan dalam kantung plastik tahan panas 4 rangkap, kemudian kami berikan bantalan tambahan di setiap sisi sehingga lebih tahan jika terbentur / tergencet.
      Sampai ke Medan sekitar 3-5 hari menggunakan JNE Reguler.
      Yang perlu Bapak siapkan adalah wadah kaca untuk kapasitas 2-3 liter dan air teh manis (bisa teh hijau/hitam; tehnya bisa dari daun teh / teh celup)

      Bapak perlu Scoby ukuran M atau L? Dan perlu berapa banyak pak?
      Terima kasih
      🙂

  4. Selamat pagi pak,
    saya pesan ukuran M 2 buah dan berapa total yg harus saya transfer ke bapak .mohon konfirmasinya .alamat saya sms aja ke bapak .salam sukses dan terima-kasih.

  5. siang pak,
    begini pak saya mencoba membuat kombufee (kombucha coffee) tapi saya tidak mencampur air starter sebelumnya karena yang sebelumnya kan saya menggunakan air teh.
    trus sesudah mencapai 7hari kok baby SCOBY nya yg dai kombufee tsb berwana ada bercak putih sm hitam *putih dan hitamnya tidak merata*. apakah itu terkena jamur? lalu apa tanda2 rasa minumannya jika terkontaminasi jamur? terima kasih 🙂

    1. Halo Mas/Mba Astra,

      Untuk memfermentasi memang sebaiknya menggunakan dua elemen, yaitu: Scoby dan Air biangnya yang sudah asam. Tujuannya adalah agar proses fermentasinya lebih cepat (tidak keburu basi). Aroma dari kopi lebih kuat koq dari teh, jadi nggak masalah dicampur dengan air Teh Kombucha.
      Kalau dari penjelasan diatas, saya kurang yakin apakah ini terkena jamur / tidak. Tapi yang pasti jika terkena jamur/mold, yang berwarna hitam-hitam itu terlihat seperti bulu-bulu halus. Kalau tidak, berarti mungkin hanya endapan kopi yang terbungkus oleh ragi.
      Selain itu dari aromanya, aroma bisa macam-macam tergantung dari jenis mold. Ada yang jadi bau apek, bau basi atau malah ada yang berbau semakin manis. Tapi walaupun berbau lebih manis, tetap saja keputusannya sama: harus dibuang semuanya dan ganti dari awal.

      Semoga membantu 🙂

  6. siang pak. *sebelum diminum tanya dulu deh hehehe*

    pak saya sedang membuat kombucha dari jahe, tapi setelah 10 hari kok scoby di bagian diatasnya tidak halus rata tp bergelombang tdk rata gt? apakah cara saya salah? atau itu ada jamurnya? kalau jamur itu biasanya warnanya apa? putih/ hitam?

    terima kasih 🙂

    1. siang pak Jonny,

      Memang pertumbuhan baby scoby bisa macam-macam, ada yang putih/cream/coklat mulus, ada yang putih/cream/coklat bertekstur (bergelombang), ada yang menggembung karena terisi udara, dll. Itu semuanya normal pak, karena scoby khan sebenarnya makhluk hidup. Sama seperti manusia, ada yang kulitnya putih, kuning, merah, sawo matang, dll.
      Semoga bermanfaat 🙂

  7. malam pak arsen,
    maaf nih saya mau tanya lagi. hehe
    1.pak kalau bikin kombuchanya di toples plastik bisa ato tidak? atau hasil panen air kombuchanya ditaruh di toples/botol plastik bisa gk?
    2. saya membiarkan sisa air kombucha (sekitar 20%) bersama scoby di dalam toples kaca yg saya tutup kain selama 10hari. masih amankah kalau mau menggunakan air starter tsb?

    terima kasih 🙂

    1. Malam Pak Jonny..
      Saya coba jawab ya..
      1. Saya sudah lama mencari informasi apakah Teh Kombucha bisa difermentasi di wadah plastik / tidak.. Kesimpulannya adalah: Jika wadah plastik tersebut menggunakan bahan PP dan Food Grade: Boleh! Selain PP & Food Grade: Jangan! Tapi wadah yang direkomendasikan adalah: Gunakan wadah KACA! Rencananya saya akan buat artikel khusus tentang ini..
      2. Aman pak! Bahkan saya sengaja menampung puluhan liter Teh kombucha untuk saya jadikan cuka. Jadi saya diamkan berbulan-bulan, bahkan sampai tahunan! Aman koq untuk dijadikan starter.. Bahkan lebih bagus kualitas starternya 🙂

  8. misi pak mau tanya.. saya coba-coba buat kombucha dari kopi, nah kan scobynya jadi agak gelap. itu kalau baby scobynya saya ganti ke teh gmn ya pak? apakah bisa?
    trus hasilnya apakah bisa jadi agak terang?
    terima kasih

    1. Halo Mas Adi,
      Scoby yang sudah dipakai ke kopi sebenarnya bisa saja dipindahkan ke teh. Tapi mungkin taste tehnya sendiri jadi agak berbeda ya?
      Scoby-nya sendiri nggak akan berubah jadi terang lagi.. ya segitu aja warnanya.. Tapi untuk baby scoby-nya, itu nanti bisa terang, tergantung dari kepekatan tehnya. Kalau tehnya hitam/merah pekat, baby scoby-nya jadi agak coklat. Tapi kalau warna tehnya muda, baby scoby akan cenderung putih.

      Selamat mencoba.. Sharing pengalaman bikin kombufee (kombu coffee) donk..
      🙂

  9. viranisrina

    Permisi, saya punya ume kombucha dari hotel yang sudah ada disachet warnanya hijau muda dan kecil, yang kalau diberi air panas langsung mengental. Fungsinya untuk apa ya? Apa harus tetap mengikuti seluruh prosedur di atas? Terimakasih.

    1. Halo Mba Vira,
      Jepang mempunyai produk yang bernama Kombucha, tapi Kombucha ini berbeda dengan Kombucha yang ada di dunia. Kombucha di jepang adalah sejenis rumput laut yang biasa digunakan untuk kaldu dashi; tapi bisa juga digunakan sebagai teh yang kaya akan rasa asin. Jadi yang mba punya adalah sejenis Teh yang terbuat dari ganggang laut.
      Sedangkan Teh Kombucha yang dibahas di blog ini, di Jepang namanya adalah “kocha kinoko” (紅茶キノコ) atau disebut “black tea mushroom”

      Demikian informasi singkatnya.. semoga bermanfaat 🙂

    1. Halo Pak Agus,
      Biasanya air dari dispenser kurang panas. Panaskan saja lagi sampai muncul gelembung2 kecil, baru masukkan tehnya sekitar 2-3 menit.
      Silahkan dicoba 🙂

    1. Syukurlah.. akhirnya tiba juga 😉
      Untuk pembuatan teh manisnya, saya biasa menggunakan hitungan: 1 ons gula pasir untuk 1 liter.
      Saya sudah simulasi menghitung berat 1 sendok makan gula pasir muncung (ambil penuh langsung dituangkan ke timbangan digital) sebanyak 30x. Rata-rata beratnya sama, yaitu 16 gram. Hanya 3-4x beratnya 17 gram. Jadi untuk 1 liter air perlu 6,25 sendok atau 6 sendok seperempat. untuk 2 liter ya tinggal dikali 2: 12,5 sendok makan.

      Demikian petunjuk singkatnya Pak Triono, semoga fermentasinya bisa berlangsung normal 🙂

  10. Imawati Sutanto

    Pak Arsen, tadinya saya iseng2 minum , tapi lama kelamaan ketagihan minum terus ternyata hasilnya luar biasa : badan terasa segar, tidur nyenyak, bangun tidur badan ngga kaku, jari jari tangan kalo bangun tidur ngga terasa tebal ! sdh lama ngga minum obat kolestrol. T a p i ……. kenapa kog pinggang terasa agak kemeng dikit pada hal sdh banyak minum air ?

    Salam,
    Imawati Sutanto

    1. Halo Bu Imawati,
      Terima kasih atas testimoninya 🙂 Saya pun tidur cuma 4 jam sehari, tapi kualitas tidurnya pun baik. Sehari-hari tetap bugar seperti biasa 🙂
      Yang saya kurang ngerti.. kemeng itu apa ya? hehehe… saya asli orang Sunda, jadi nggak ngerti istilah bahasa Jawa Timur..
      Maap.. maap 😉

  11. pak, saya mau tanya :
    kultur kombucha itu sendiri kalau ditanam di media jus, misal jus atau sari buah itu bagaimana ya pak??
    kemudian apakah ada kemungkinan dimana kultur kombucha mengalami kelambatan pada fase pertumbuhannya karena adanya senyawa yang menghambat dari jus tsb ??

    1. Halo Mbak Maryam,
      Pada dasarnya pertumbuhan dari kultur Kombucha tergantung dari suhu dan juga gula.
      Selama juice tersebut mengandung kadar gula yang cukup, maka pertumbuhan pasti terjadi.
      Saya rasa tidak ada senyawa yang dapat menghambat pertumbuhan dari kultur kombucha itu sendiri. Kecuali juice itu menjadi basi dan menyebabkan baby kombucha tertumbuhi jamur.
      Demikian informasi singkatnya. Semoga dapat membantu 🙂

  12. salam..
    mau tanya, untuk pemula yg ingin mencoba membuat teh kombucha harus membeli jamur / scoby sekaligus dengan teh kombucha yang asam (cuka) untuk starter nya ya pak?

  13. Pak Arsen, fermentasi saya berhasil pak, saya sudah punya beberapa cadangan scoby,saya simpan sesuai petunjuk pembuatan hotel scoby, ditutup pakai kain,ternyata dipermukaanya tumbuh scoby baru yng lumayan tebal.
    kalau saya pengen memberikan aroma di teh bisa tidak pak ?
    supaya bisa seperti fruit tea, rasa jeruk , strobery dll,
    caranya bagaimana?

    1. Wah.. conrats pak Mathius 🙂
      Bisa pak.. Setelah selesai fermentasi pertama, masukkan rasa/buah yang bapak kehendaki. Setelah 2-3 hari, ambil buahnya dan dinginkan 2-3 hari lagi untuk memperbanyak sodanya. Enak banget!
      Selamat mencoba! 🙂

  14. Dalam pembuatan teh Kombucha, apakah harus menggunakan gula? Apakah gula hanya sebagai pamanis? kalo tidak memakai gula sama sekali atau tidak ada pemanisnya apakah bisa? atau menggunakan pemanis yang lain, misal gula aren?

    1. Syarat fermentasi adalah wajib ada gula pak!
      Karena ragi perlu ada gula untuk menghasilkan alkohol, dan alkoholnya ini diperlukan oleh Bakteri untuk menghasilkan asam.
      Kalau tidak ada gula, ragi tidak ada makanan sekali dan akhirnya bisa mati.
      Gulanya sendiri bisa menggunakan macam-macam: gula pasir, gula batu, gula aren, dll. Tapi setiap gula punya karakter masing-masing dan akan berpengaruh kepada hasil akhir Teh Kombuchanya pak; tingkat kejernihan dan aroma yang dihasilkannya akan berbeda-beda..

  15. pak arsen, bagaimana caranya agar saya bisa menghasilkan scooby yang tebal? apakah dibiarkan semakin lama dua minggu.satu bulan scoobynya akan semakin tebal?

  16. sebelum pak arsen menjawb..ada pertanyaan tambahan
    apa ruangan kosong di wadah yg kita mau pake akan berpengaruh pada peragian? kan kita tutupi pake kain juga pada akhirnya.. makasih

    1. Halo Pa Awie,
      Untuk mendapatkan hasil kombucha yang tebal, Bapak bisa membiarkan fermentasi selama 1-3 bulan dan secara rutin (setiap 3-7 hari sekali) menaburkan sedikit gula secara merata di permukaan Baby Scoby-nya. Hati-hati jika Baby Scoby masih tipis, karena kalau diberi gula terlalu banyak mengakibatkan Scoby akan tenggelam.
      Ruangan kosong pada waktu fermentasi tidak terlalu berpengaruh pak.. Yang berpengaruh itu adalah: semakin lebar wadah tempat fermentasi, semakin lama juga pertumbuhan scoby-nya.

  17. selamat malam pak Arsen, perkenalkan saya Fajrul
    saya baru membaca artikel-artikel tentang kombucha, dan tertarik untuk membuat kombucha tea
    yang saya ingin tanyakan adalah pada saat pembuatan kombucha itu starter cair yang digunakan kan 10% dari jumlah medium yang digunakan nah kalau saya membeli jamur kombucha berarti saya belum punya starter cair. itu bisa tidak saya membuatnya hanya dengan jamur saja tanpa starter 10% nya terlebih dahulu,,,??

    oh ia satu lagi pak Arsen,, kalau saya ingin membeli jamur Kombucha dari Indokombucha itu sudah dengan starter cairnya ya? itu kira-kira berapa ml pak starter cairnya??

    1. Selamat Malam Pak Fajrul,
      Membuat Teh Kombucha tanpa starter cair (Teh Kombucha yang sudah jadi cuka) sangat beresiko gagal. Mengapa bisa begitu? Karena kandungan ragi dalam Scoby (Jamur) Kombucha tidak cukup banyak untuk memproses gula dalam teh. Akibatnya, air tehnya keburu basi sebelum sempat difermentasi secara sempurna. Selain itu, Baby Scoby-nya pun sangat rentan kena mold / jamur karena bakteri tidak cukup kuat untuk melawan patogen yang asing di udara.

      Paket Kombucha yang saya sediakan sudah termasuk dengan Air Kombucha yang sudah menjadi cuka yang difermentasi selama 2-3 bulan.
      Teh-nya pun menggunakan Daun Teh Sencha untuk Export ke Jepang, jadi tidak menggunakan teh celup. Air starternya tidak menentu karena saya tentukan beratnya 280gram. Kalau jamur kombuchanya tebal, kira2 berat 150 gram, maka airnya kira2 130 ml. Kalau jamurnya agak tipis, kira2 berat 110 gram, maka airnya kira-kira 170 ml.
      Selain itu, Anda juga akan mendapatkan panduan cara membuat Teh Kombucha (biasanya saya email). Dan yang terakhir, yaitu Konsultasi Gratis Seumur Hidup seputar dunia Kombucha! 😉

  18. mau tanya kak arsen.. bkin hotel kombucha.nya itu airnya sama kayak yang buat fermentasi apa gimana? masih bingung soal itu..mohon pencerahannya..:)

  19. Pak, saya lg buat makalah ttg teh kombucha, saya mau bertanya teh kombucha kemasan yang bapak jual apakah khasiatnya sama spt teh kombucha yg kita seduh sendiri di rmh? saya search di internet kl mengkonsumsi teh kemasan tiap hari dampaknya buruk thdp tubuh kita, gimana pak?

    1. Halo Pak Candra,
      Teh kombucha kemasan yang saya buat khasiatnya sama dengan yang Bapak buat sendiri di rumah..
      Memang kalau menggunakan teh celup, ada hal yang kurang baik karena kertasnya itu mengandung zat chlorine sebagai pemutih kertas. Apalagi kalau kita memasaknya lebih dari 3 menit, dikhawatirkan chlorine tersebut akan tercampur dalam teh.
      Saya sendiri menggunakan daun teh hijau Jepang, namanya Sencha. Memang agak sulit di pasaran karena produk ini untuk export dan saya membeli langsung dari Pabrik Teh. Bapak bisa pakai daun teh hijau merk lain di pasaran, seperti produk Kepala Djenggot atau Walini.

  20. Dedespandri

    saya mau pesan 2 bungkus paket satuan multi yang harganya Rp.60 ribu. Alamat saya di kecamatan rambah Kabupaten Rokan Hulu Riau. Di tempat saya ada kok cabang Jne, berapa ya total seluriuhnya. Tolong rincianya kirimkan ke email saya di bawah ini?

    1. Selamat Pagi Pak Dede,
      Ongkos kirim ke Kecamatan Rambah / Rokan Hulu Rp 50.000/kg.
      Perhitungan detailnya demikian:
      2bh Kombucha M @Rp 60.000 = Rp 120.000
      Ongkos kirim via JNE REG = Rp 50.000
      Total: Rp 170.000

      Pembayaran via transfer ke Rekening BCA #7840023235 atau BNI #0263732489 an/ Arsenius Sutandio.
      Paket dikirim setelah transfer masuk.
      Terima kasih atas ordernya 🙂

  21. steve andreand jozeph

    apakah dengan meminum teh kombuca bisa mengobati jerawat pada remaja.

    terima kasih

    1. Hi Steve,
      Jerawat bisa muncul karena biasanya bermasalah di dalam pencernaanya, misalkan: BAB tidak rutin, kadang 2-3 hari sekali baru BAB; Padahal sebaiknya BAB dilakukan 1 bahkan 2x sehari. Teh Kombucha bisa membantu menghilangkan jerawat dengan cara memperlancar pembuangan. Dengan lancarnya pembuangan, maka tidak ada lagi racun yang diserap oleh usus (dan dikeluarkan lewat jerawat)… Ini proses penyembuhan dari dalam; Proses penyembuhan dari luarnya: Anda bisa mengoleskan cuka kombucha pada jerawat sebelum tidur. Silahkan dicoba 🙂

  22. aganefo@gmail.com

    Jika sudah beli jamur kombucha, teh kombucha yang berfungsi sebagai starter itu dapat di mana/beli dimana?

    1. Teh Cuka Kombucha bisa dibeli di kami.. Per liter harganya Rp 50.000.
      Kenapa mahal? Karena cuka kami fermentasi lama, sekitar 3-4 bulan menggunakan teh Sencha untuk export ke Jepang.

  23. fatah arafat

    i want 2 be a brewer, i do.
    in this page written, i can buy the combuchy fungy — but i don’t have the starter liquid. how i get the starter liquid?
    so, i’d like to buy the combuchy fungy with the starter liquid (after i bought the equipments needed first). then i will try anything i’ve learned in this page.
    thanx.

  24. Pak, sebagai yang baru mengenal teh kombucha, saya telah membaca artikel yang di sini, tetapi belum mendapat jawaban dari pertanyaan saya. Apakah setelah difermentasi dan siap dipanen, teh kombucha ini boleh dipanaskan untuk menjaga apabila ada bakteri yang terkandung di dalamnya. apakah hal ini dapat mengurangi kasiat teh kombucha?
    Apakah dalam pembuatan teh kombucha, semua jenis teh bisa digunakan? adakah jenis teh yang terbaik yang dapat dipakai? apakah teh Pu erl atau oolong tea dapat dipakai juga?
    Apakah ada batasan konsumsi teh kombucha ini, misalnya sehari berapa kali dan berapa banyak dan apakah ada batasan umur untuk mengkonsumsi ini.

    Terima kasih sebelumnya.

    Lili

    1. Dear Ibu Lili..
      Teh Kombucha memang minuman Probiotik, artinya dalam minuman ini terdapat bakteri positif yang dibutuhkan oleh tubuh. Oleh karena itu setelah panen, tidak perlu dipanaskan, karena kalau dipanaskan, seluruh bakteri bisa matidan menjadi tidak bermanfaat bagi tubuh. Jika ingin lebih enak, sebaiknya diminum dalam keadaan dingin.

      Untuk jenis teh: Semua jenis teh bisa digunakan: Teh Hitam, Hijau, Merah, Putih, Oolong, Pu Erh.. apapun! Bahkan Anda dapat menggunakan bunga seperti Rosella, Camomile atau Chrysantenum. Bahkan bisa juga menggunakan kopi (walaupun rasanya akan menjadi sedikit aneh..)

      Untuk dosis, sebenarnya tdiak ada dosis karena Teh Kombucha bukanlah obat. Namun, jika digunakan untuk dijadikan terapi kesehatan, Untuk pemula bisa diminum rutin 3x100ml dan naik menjadi 3x200ml.

      Tidak ada batasan umur untuk mengkonsumsi Teh Kombucha ini. Balita sudah bisa minum Teh Kombucha jika dia sudah bisa minum madu.

      Demikian informasi singkatnya. Semoga bisa dimengerti..

  25. selamat malam pak. saya baca di proses pembuatan kombucha tertulis tidak disarankan menggunakan gula seperti aspartam, gula jagung dan gula diet lainnya, yang mau saya tanyakan kenapa gula gula tersebut tidak boleh digunakan ya pak dan pengaruh untuk kombuchanya bagaimana ?
    Terimakasih pak

    1. indokombucha

      Alasannya adalah:
      1. Karena gula kimia berefek negatif untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam jangka panjang
      2. Biasanya perkembangan scoby kombuchanya juga jadi kurang baik dalam jangka panjangnya.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Sign up to our newsletter!

Scroll to Top