Cara Merawat Jamur Kombucha

Cara Merawat Jamur Kombucha

Bagaimana cara merawat Jamur Kombucha?  

Ini pertanyaan yang banyak sekali diajukan oleh para Kombucha Brewer (Pembuat Kombucha). Karena setiap kali melakukan fermentasi, mereka akan mempunyai tambahan 1 buah SCOBY Kombucha, sampai akhirnya bingung mau ditaruh dimana SCOBY sebanyak ini. Ada yang memberikannya kepada orang lain, ada juga yang membuangnya. Celakanya ketika suatu saat gagal memfermentasi karena Baby SCOBY-nya terkena jamur (mold), kita tidak mempunyai cadangan Jamur Kombucha dan juga teh biangnya. Jadi, dulu sempat mengalami over stock Jamur Kombucha sampai bingung mau dikemanakan, sekarang malah kekurangan Jamur Kombucha. Bahkan sampai tidak bisa membuat lagi karena benar-benar tidak ada cadangan..
Pernah mengalami hal seperti ini? Jangan kuatir, Anda tidak sendirian.. saya juga pernah mengalaminya koq 🙂
Nah, bagi Anda yang belum pernah mengalaminya, jangan sampai ikut mengalami hal seperti ini. Lebih bijaksana kalau kita selalu menyimpan beberapa lembar SCOBY Kombucha dalam wadah kaca. Kita sebut wadah penyimpanan SCOBY ini dengan “Hotel kombucha”. Jadi, bagaimana cara membuat Hotel Kombucha tersebut?
Nah, ini tips bagi Anda 🙂
Prinsip pembuatan Hotel Kombucha pada dasarnya sama saja dengan proses fermentasi, hanya saja, SCOBY-nya ditumpuk-tumpuk terus dan membiarkan teh manisnya sampai menjadi cuka.

  • Pertama-tama, sediakan wadah kaca. Selalu cadangkan sebuah wadah kaca, bukan plastik. Walaupun container plastik memiliki label Food Grade, saya tetap tidak merekomendasikannya, karena SCOBY ini akan disimpan dalam jangka waktu yang lama (bertahun-tahun).
  • Jika Anda sudah memiliki Baby Kombucha, cuci bersih agar tidak ada kotoran yang menempel pada Baby Kombucha (yang sebenarnya ragi). Jika Anda menggunakan air ledeng untuk mencucinya, bilas terakhir kali menggunakan air minum (air putih) untuk memastikan tidak ada kandungan kaporit yang menempel. Jangan menggunakan sabun atau cairan antiseptik lainnya, karena akan membunuh bakteri dalam kultur Kombucha.
  • Taruh Baby Kombucha Anda di dalam wadah kaca, berikan Teh Kombucha dan juga teh manis (yang sudah dingin). Setiap ada Baby Kombucha baru, silahkan langsung tumpuk saja di atasnya sehingga nanti akan bertumpuk berlapis-lapis

Saya sendiri biasanya mencampur Teh Kombucha dengan air putih dan kemudian beri gula pasir. Kenapa? Karena jika Teh Kombucha yang dibuat warna cukup pekat (berwarna coklat), maka Baby Kombucha Anda akan ikut berwarna coklat karena secara prinsip dia akan menyerap warna dari tempat dia hidup. Kalau saya sendiri sih.. pinginnya Baby Kombucha saya tetap berwarna putih, karena kalau sudah coklat itu kesannya seperti bekas pakai :-). Gula pasirnya untuk apa? Ya.. untuk makanan bagi para Ragi. Nggak perlu banyak-banyak koq.. 1 sendok teh juga cukup setiap bulannya.

  • Tutup wadah kaca. Ada 2 pilihan dalam menutup wadah kaca ini: Tutup rapat atau tutup dengan kain saja. Kedua-duanya boleh saja, karena toh ini bukan bertujuan untuk memfermentasi. Kalau untuk proses fermentasi saya sarankan untuk menutup dengan kain. Kalau sekedar untuk cadangan, tutup rapat atau tutup dengan kain tidak bermasalah.
  • Simpan dalam suhu ruangan. Ada juga yang menyimpannya dalam Lemari es (bagian chiller, bukan freezer), tapi saya lebih suka menyimpannya di ruangan, karena kalau disimpan di dalam Lemari Es dalam jangka waktu lama, maka bakteri akan ‘hibernasi’ dan perlu waktu untuk bekerja secara efektif. Lagipula, SCOBY yang disimpan di Lemari Es ternyata lebih rentan terkena jamur dibandingkan dengan SCOBY yang disimpan di suhu ruangan. Jadi, kalau dahulu ada yang bertanya, “Bolehkah Jamur Kombucha saya simpan di dalam Lemari Es?”, jawabannya, “Boleh!”.. dan sekarang saya beri informasi tambahkan: tapi ada efek sampingnya, yaitu lebih rentang terkena jamur pada saat memfermentasi.
  • Jangan menyimpan SCOBY dalam freezer karena bakterinya akan mati. Bakteri hanya bisa bertahan sampai suhu 10 derajat Celcius. Dibawah itu, bakteri akan mati.

Pertanyaan lainnya yang banyak orang tanyakan adalah: Berapa lama SCOBY ini bisa bertahan? Sebenarnya tergantung dari kualitas SCOBY Kombuchanya sih.. tapi biasanya bisa bertahan selama 6-12 bulan.
Nah, untuk Teh Kombuchanya sendiri, sisihkan juga beberapa botol kaca, tutup rapat dan simpan di suhu ruangan. Selama beberapa waktu sekali, tutup botol ini wajib dibuka untuk membuang tekanan gas yang ada didalamnya, karena pernah ada kejadian di Amerika, botolnya sampai pecah dan menyebarkan serpihan kaca ke seluruh ruangan. Mungkin kasus ini jarang terjadi, tapi kita nggak mau sampai kejadian ini terjadi di rumah kita khan?
Jika suatu saat ternyata proses fermentasi Anda gagal karena terkena mold (jamur), maka langkah pertama yang harus Anda ambil adalah: membuang semua: Tehnya, Baby Kombucha dan bibit Kombucha yang lama. Cuci bersih wadah tempat fermentasi, dan mulai lagi proses fermentasi dari awal. Bibit kombucha tinggal mengambil dari Hotel kombucha dan juga Teh Kombucha dari botol yang sudah dicadangkan sebelumnya. Mantap khan?
Oke, selamat merawat Jamur Kombucha dan membangun Hotel Kombucha bintang 5! 🙂

121 responses to “Cara Merawat Jamur Kombucha”

  1. aria Avatar
    aria
    1. Indo Kombucha Avatar
      1. chrisindra Avatar
        chrisindra
        1. indokombucha Avatar
          indokombucha
          1. dewi Avatar
            dewi
          2. indokombucha Avatar
            indokombucha
        2. Abdul rohim Avatar
          Abdul rohim
          1. indokombucha Avatar
            indokombucha
  2. Djokolono Avatar
    Djokolono
    1. Indo Kombucha Avatar
  3. Muhammad Halimi Avatar
    Muhammad Halimi
    1. Indo Kombucha Avatar
  4. creabooks Avatar
    1. Indo Kombucha Avatar
      1. Gunardi Avatar
        1. indokombucha Avatar
          indokombucha
  5. birthday party Avatar
    1. Indo Kombucha Avatar
  6. agus edy purnomo Avatar
    1. Indo Kombucha Avatar
  7. Interior Design Avatar
  8. Febri Avatar
    1. Indo Kombucha Avatar
  9. antie Avatar
    antie
    1. Indo Kombucha Avatar
  10. antie Avatar
    antie
  11. taufiq Avatar
    taufiq
    1. Indo Kombucha Avatar
  12. Yosef Yusman Avatar
    Yosef Yusman
    1. Indo Kombucha Avatar
      1. Indo Kombucha Avatar
  13. Bonar Avatar
    Bonar
    1. Indo Kombucha Avatar
  14. yosep saputra Avatar
    yosep saputra
    1. Indo Kombucha Avatar
  15. yosep saputra Avatar
    yosep saputra
  16. salsabilaalsya Avatar
    salsabilaalsya
    1. Indo Kombucha Avatar
  17. salsabilaalsya Avatar
    salsabilaalsya
    1. Indo Kombucha Avatar
  18. sofyan surya Avatar
    sofyan surya
    1. Indo Kombucha Avatar
  19. firman Avatar
    firman
    1. Indo Kombucha Avatar
  20. firman Avatar
    firman
    1. Indo Kombucha Avatar
  21. firman Avatar
    firman
    1. Indo Kombucha Avatar
  22. firman Avatar
  23. sujana Avatar
    sujana
    1. Indo Kombucha Avatar
  24. badru Avatar
    badru
    1. Indo Kombucha Avatar
  25. SDN Toyomerto 2 Avatar
    1. Indo Kombucha Avatar
  26. ika Avatar
    ika
    1. Indo Kombucha Avatar
  27. suparno Avatar
    suparno
    1. Indo Kombucha Avatar
  28. eman salam Avatar
    eman salam
    1. Indo Kombucha Avatar
  29. eman salam Avatar
    eman salam
    1. Indo Kombucha Avatar
      1. eman salam Avatar
        eman salam
    2. eman salam Avatar
      eman salam
      1. Indo Kombucha Avatar
  30. eman salam Avatar
    eman salam
    1. Indo Kombucha Avatar
  31. Rahman Avatar
    Rahman
    1. Indo Kombucha Avatar
  32. ani Avatar
    ani
    1. Indo Kombucha Avatar
  33. guners Avatar
    guners
    1. Indo Kombucha Avatar
      1. supriyanto Avatar
        supriyanto
        1. indokombucha Avatar
          indokombucha
  34. santoso Avatar
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  35. linda Avatar
    1. indokombucha Avatar
  36. risti Avatar
    risti
    1. indokombucha Avatar
  37. riafni kaison Avatar
    riafni kaison
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
    2. indokombucha Avatar
  38. Mahardika W S Avatar
    Mahardika W S
  39. Mudjiono Avatar
    Mudjiono
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  40. Amanda Avatar
    Amanda
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  41. maristella Avatar
    maristella
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  42. siti Avatar
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  43. siti Avatar
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  44. salamun Avatar
    salamun
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  45. Halim Avatar
    Halim
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  46. Rosida Avatar
    Rosida
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  47. cecep Avatar
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  48. abu rosyad alfikri Avatar
    abu rosyad alfikri
  49. hanah Avatar
    hanah
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  50. Amin hidayat Avatar
    Amin hidayat
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  51. fini Avatar
    fini
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  52. Beby Avatar
    Beby
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  53. Christine Avatar
    Christine
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  54. Ahmad Avatar
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha
  55. devi mulyaningsih Avatar
    devi mulyaningsih
    1. indokombucha Avatar
      indokombucha